晋菜(晋菜分为 三派) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、山西最著名的10道名菜,浓浓的地方特色,看得人直咽口水
- 2、山西十大特色菜
- 3、山西最出名的9道名菜,色香味俱全,美味可口,道道独具晋菜特色
- 4、山西十大特色美食
- 5、山西菜属于什么菜系
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山西最著名的10道名菜,浓浓的地方特色,看得人直咽口水
一说山西,大家就会想到面食或是煤黑子,有钱,还会想到晋商,比如乔家大院, 王家大院 ,还有老谋子拍的电影“大红灯笼高高挂”里面争风吃醋的婆姨们,还是一个有钱,但我也是个地道的山西人,生在中条山下,长在黄河边上,山上除了硬邦邦的石头还是石头,山下一眼望去都是苹果树,还有我们的母亲河,嘿嘿,俗话说靠山吃山,靠水吃水,也不穷。言归正传,咱们就来说说我们山西最著名的10道名菜,它们具有浓浓的地方特色, 美食 看的会让你直咽口水。
一,山西过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴,属晋菜,它号称“三晋一味”,去晋城此次我必点,它在2018年9月10的时候,“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。它的起源有多种说法,各地的做法配菜均有不同,但最著名的要属大同、太原、阳泉、晋城过油肉。不管是从选料到刀工,从腌浸到烹饪都是与众不同的,特别是在调味料的运用上,具有独特之处,体现了我们山西人爱吃醋的特点。过油肉除了精选瘦肉,然后切薄片上浆,过油,在配上天然黑木耳,蘑菇,冬笋炒过,此菜就成,看似很简单,但它是已过油而名,控制火候是关键,油温在165度左右,菜品色泽才会金黄鲜艳,味道咸鲜,出锅前顺着锅边喷点醋,闻着会有醋意,但吃不出来,肉质感外软里嫩,芡汁透明,不薄不厚,好吃不腻,既可佐酒,又可用来拌米饭和面食,是一道很美味的佳肴。
二,山西什锦火锅
山西什锦火锅是我们山西的一道特色的色香味俱全的名肴,这时候吃刚刚好,尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前,吃着美味的菜肴,喝着小酒,火锅的烟囱上再烤个馍,就着吃,或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈,烤一下,油是滋滋响,吃着肥而不腻,那是好不快意,它属于冬令时菜,也是晋菜。山西什锦火锅以大同、太原的“什锦火锅”出名,是把多种食材装入碳锅中,食材不受限制,非常的丰富,有海鲜,肉类,豆制品,菌菇类,蔬菜类等,有时加入枸杞,大枣,党参,很是滋补。做法就是先将主料丸子、海鲜,炸过的白条肉、粉条、豆腐、以及各类蔬菜一起放入铜火锅中,再加入特制的汤料,然后用木炭加热煮熟,这是传统的火锅,我们家现在用的是电火锅。此火锅是带烟囱的,可不是我们平时火锅店里的火锅哦。它也是被评为“十大名优晋菜”的。
三,定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,是晋式之一蒸,属于山西晋菜中的晋北菜,相传它 历史 悠久,创制于隋唐,盛行于明清,是当地进贡宫廷的贡品,在清代早期传入民间,现在是当地民间宴席上必备佳肴之一,吃法独特,此菜冷热均可食用,味道堪称一绝。定襄蒸肉做法独特,以精瘦猪肉为主,肉切丝,加入土豆泥,然后调味,腌制2个小时左右,再拌入淀粉和面粉上锅大火蒸制40分钟,蒸熟蒸透,再压紧密,继续改小火复蒸三四个小时,关火后放置一会就可开吃,成菜脆而不酥,食用时可冷吃,也可切块加热,是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。
四,山西糖醋鲤鱼
在山西糖醋鲤鱼,堪称一绝,是一道色香味俱全的传统名肴,也被评为"中国菜"山西十大经典名菜的。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗,在我们黄河一带的人特别喜欢吃,它肉质鲜美,一点都不腥,而在湖北长江一带,人们很少有人吃鲤鱼,大概是地处原因,长江一带的鲤鱼带有腥味,相传他们老一辈人认为鲤鱼是发物,吃了对身体不好。个人看法,因为他们是鱼米之乡,鱼类品种太多,不稀罕。作为山西代表菜,糖醋鲤鱼和其他地方的做法肯定是不同的,它重点突出山西特色,就是醋,汁中是酸中带甜,鱼外焦里嫩,肉质鲜美,没有鱼的腥味,可以作为开胃菜来食用,大人小孩都喜欢吃。
五,黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉,是我们山西著名的传统菜式,也是晋菜,属于榜上有名,被评为“中国菜”山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的,它属于一道传统式的药膳汤品。黄芪浑身都是宝,在中药中称为补气之长,而恒山黄芪,是山西省浑源县特产,因为黄芪数量多质量好,用恒山黄芪烹饪的黄芪羊肉,不但营养高,肉也熟得快,肉酥软绵烂,不膻不腥,香味扑鼻,鲜美异常,也就成了恒山地区的人们待女婿和接待贵宾的必备佳肴,在远近也是出了名的。
六,酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜,属于晋中菜,是晋商庄菜的代表菜,称为晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,去腥去腻而得名。在一起只有过年或是宴席上才能吃到,现在随时想吃,自己在家或是饭店都有的卖,我不喜欢吃肥肉,但是母亲做好的酱梅肉,我是百吃不厌,把酱梅肉夹在馒头或是荷叶饼中,那是一个吃得欢快。酱梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的,它是用煮至5-6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成,此菜肉质色泽嫣红 *** ,入口浓香酥烂,肥而不腻,保证吃过之后让你回味,总会想到它。
七,沙棘开口笑
沙棘开口笑是一种使用沙棘 *** 的甜品菜,属于晋菜,也是山西特色 美食 ,它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。材料有大枣,南瓜,红豆,黄米,沙棘汁加糖,把大枣去核,半开,放入蒸熟的黄米南瓜豆子,浇上加糖的沙棘汁,里糯外带酸甜,一盘不够吃。此菜还有一个典故,相传蒋介石带着自己的夫人来到山西,阎锡山全家上下一起亲自接待,然后为他们准备了丰盛的宴席,来款待。为了讨好蒋夫人,特意安排厨子用我们地方特产和杂粮 *** 一了这道菜,当厨子端上来,蒋夫人一看,便问,这枣怎么没有合拢嘴?厨子抢先回答道:因为你们的到来我们主人感到非常荣幸,特别开心,用这道菜表达心情。蒋夫人听后非常地激动,当时就把这道菜命名为沙棘开口笑,品尝后也是特别的满意,还特意要求厨子把做法告诉她。
八,太原府半炉鸡
太原府半炉鸡是太原经典名菜,是晋中菜。此菜的特点是鸡肉咸香,有青蒜味道,还要有火烤的味道,选用的鸡是熟料,是清烩方式,烹饪前要撕去鸡皮和小骨头,要求撕均匀,大小一致,烩制时推动要轻,防止破碎,调味要轻,淡而不薄,突出烩菜的特点,此菜不管是用来佐酒,还是拌饭都是别具一格的美味。这菜也有一个典故,相传慈禧慌逃时,半夜至太原府,饥渴难耐,因为是半夜,不知去哪里买菜,厨房只有半只烧鸡和半只白条鸡,所以厨师凑合着把它做成了炖菜,吃后慈禧大加赞赏,夸赞比皇宫中的御膳都好吃,问厨师菜名,厨师就胡邹邹起了个名字,叫半炉鸡,从此之后太原府半炉鸡就广为流传,不过味道真的是一绝。
九,高平十大碗
高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴,一碗一个味道,它是用碗装而不是盘,而高平水席是我国古老的名筵之一,也是山西晋城地区宴席名菜,因为道道菜都带汤水,吃一道换一道,件件是汤菜各半,因此素有“汤碗菜”之说。十大碗做工特别精细讲究,它们会选用一头上好的肥猪,杀洗处理后,厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等,再用刀精雕细做,有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉,川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤,共10道,没吃过的你是不是看了都直流口水。
十,西红柿烩鱼鱼
山西本身就是以面食而闻名,面食做出来的花样能让人眼花,这个鱼鱼就是面鱼,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食,也是晋西北乡村特有的农家菜肴,属于晋菜,它也是山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。西红柿烩鱼鱼做法其实很简单,莜面先烫再蒸,再把面团放到案板上,然后用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,锅中倒油,油温烧至7成熟,依次放入野韭菜花、葱,姜,蒜煸炒出香味,再把西红柿丁,土豆丁和豆腐丁等放入锅里翻炒,加入水煮沸,最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟,就可以出锅,我每次能吃一大碗。
以上就是山西最著名的10道名菜,具有浓浓的地方特色,是不是特别馋人,看得让你直咽口水,那么大家来山西 旅游 ,在观赏美景的同时,也不要忘了品尝我们山西的这些特色 美食 哦。
山西十大特色菜
晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。
晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商的带动下,晋菜众取所长,体系优异,风行一时,一批晋菜也曾走出娘子关,历史上晋菜影响势力强劲,历史辉煌,曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派
晋中菜是以省城太原为中心,兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺,并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪 *** ,逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜。“行菜”,就是市肆饮食行业经营的饭菜,技法全面,用料广泛,讲究色泽和造型。代表名菜有:“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。
晋南菜以临汾、运城为代表,该地区生活食俗与陕西中部相近,口味偏重于辣、甜,烹制技法多用熘、炒、氽、烩,代表名菜有:“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”,“醋熘肉片”等。
晋东南菜是以上党盆地的长治,泽州盆地的晋城为代表,代表作品为有高平的十大碗。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主,此地历史上大部是半农半牧区,生活习俗与内蒙古有相似之处,烹调擅长烧、烤、炖、涮,口味偏重油厚香咸,代表名菜有:“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴,体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点,受到了餐饮界人士很高的评价。
山西十大经典名菜
1
过油肉
说起晋菜,过油肉绝对是被大多数人之一个想到的。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,现在还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。)
2
黄芪煨羊肉
传说康熙年间,平阳县令赴永和体恤民情途经一农舍家,突闻阵阵香味,便问随从是何东西如此香味扑鼻。随从便去查问,得知这是当地放羊农民用当地的黑山羊和自己采制的中药材,利用山泉水炖制而成的羊肉,县令尝后赞不绝口。并将此菜带入平阳,作为招待贵宾的头等菜肴。
3
大同铜火锅
大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。每逢寒冬季节,中部及北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市,无论聚餐还是筵饮都少不得火锅,品质更好,档次更高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。选用火锅也比较讲究,必须是大同产的龙凤火锅,或是一些有富丽堂皇图形的火锅。大同火锅的历史生产工艺都是比较悠久和高超的。大同火锅既可防锈消毒,又 使菜肴保持原味。将精美的工艺晶与色彩缤纷的什锦原料巧妙地组合在一起,汤鲜味美,具有浓厚的地方特色。
4
高平“十大碗”
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜,共10道菜:水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道,犹如南北大菜系列,但餐具不用盘而用碗,碗中之菜也可称“汤”,素有“碗汤菜”之说,其做工用料质量味道色彩不比“大菜”差。
5
沙棘开口笑
当年蒋介石带夫人一行到山西,阎锡山一家亲自接待,为他们准备了丰盛的宴席。特别安排厨子用我们地方特产和杂粮 *** 一道菜,当厨子端上来,蒋夫人一看,便问,这个枣怎么没有合拢嘴?厨子抢先说道:你们的到来我们主人的开心。蒋夫人听后非常地激动,当时就命名为沙棘开口笑。
6
鹌鹑茄子
鹌鹑茄子是山西菜肴中名菜之一,色泽金黄,咸鲜适口,软绵醇香,其造型像乌龟壳,誉有长命百岁之意。配肉丝,香而鲜嫩,含维生素E为茄果类蔬菜之冠。鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜”,是商贾人家宴请宾客时的庄菜,也是太原传统行菜,营养均衡,方便备用。
7
蒲棒长山药
慈禧太后西行路经平遥,身体有所不适,多名太医开药均无效,后由平遥当地名厨用长山药做了此菜,慈禧太后赞不绝口,并治好了她的不适,后来慈禧太后回宫题字“中国小人参”。
8
西红柿烩鱼
晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼”是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。莜面有养生功效,西红柿有丰富的维生素,是有益的保健食品。
9
黄河鲤鱼炖豆腐
山西河津县和陕西韩城县之间有座大山,横跨黄河两岸,每逢春季,水激浪猛,黄河鲤鱼溯水而上,往往都在这里受阻。吃黄河鲤鱼迎合世人进取心理,也增加了喜庆的意味。自制卤水豆腐,切片,加入鱼籽,用鲤鱼汤原汤,小火慢炖半小时,走菜垫底即可。
10
全晋酱梅肉
北方人总说无肉不成席,无酒不成宴。在山西,除了面点,在老百姓的餐桌上最常见的还有这道酱梅肉。就是不爱吃肥肉的人也忍不住要吃几块儿的,塞在嘴巴里,香烂可口,肥而不腻,独具特色。而且 *** 工艺很简便,自己在家同样可以烧出这样的美味儿。
山西最出名的9道名菜,色香味俱全,美味可口,道道独具晋菜特色
山西菜又被称为晋菜,晋菜具有极强的地域性,有“四帮一派一菜一点”的地方风味组合。山西菜基本风味以咸香为主,甜酸为辅。下面我们就一起来看看晋菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧!
1、准备一块猪肉,尽量选择猪里脊或者是外里脊来炒菜,切的时候肉片要大一点,如果不好切,放在冰箱冷冻一会,
2、切好放入碗中,添加盐 十三香 花椒水,之后打进去一个鸡蛋,再放进去一些淀粉,不停的抓拌揉搓,抓拌至肉片发粘就行了
3、准备一把蒜薹洗净,之后将蒜薹切成蒜薹段,再准备半个洋葱,切成洋葱块,再准备一些提前泡发的木耳,把木耳掰成小块,
4、准备一节葱,切成葱片,再准备一块姜切成姜片,再准备一把蒜瓣,将蒜瓣切成蒜片,切好放在一边备用
5、起锅烧油,多放入一些食用油,油热之后,把腌制好的肉片倒进锅里面小火慢炸,炸到肉片飘起来的的时候,把蒜薹也放进去,之后再放入洋葱木耳,炸10多秒,直接捞出控油
6、起锅烧油,油热倒入葱姜蒜,炒出香味,把炸好的蔬菜肉片倒进锅里,翻炒片刻,之后淋入陈醋,再添加老抽上色,之后淋入适量的花椒水,
7、翻炒均匀之后,添加食用盐,鸡精,,翻炒至八分熟淋入水淀粉,这样可以挂住味道,翻炒入味盛入盘中,美味好吃的过油肉就做好了。
1、准备一块五花肉,五花肉是上等的那种,肥瘦相间,先把猪皮表面处理干净。之后将五花肉放进清水里面,添加盐 浸泡10分钟
2、准备适量的葱叶子,姜片,花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒,白芷 放入盘中备用
3、把处理干净的五花肉放入锅中,倒入清水,水要没过五花肉。之后把准备好的大料都倒进去大火烧开,将五花肉煮到五成熟,中间要撇去浮沫。
4、五花肉煮好盛出 再次用热水清洗一下,洗去表面的血沫,控干水分,放进油锅里面油炸,炸到表面酥脆捞出控油
5、等到五花肉不烫手的时候,将五花肉切成薄一点的肉片,,另一部分切成碎肉块,碎肉块放进碗里,放入一些酱豆腐汁,将酱豆腐捣碎,充分的翻拌均匀,放在一旁备用
6、把切好的肉片均匀地摆在盘中,之后把碎肉块也放进盘中,整理好放进蒸锅里面蒸熟
7、蒸熟取出,取一个盘子,直接倒扣过来,美味好吃的酱梅肉就做好了
1、准备一块五花肉,将五花肉给洗净,之后切成细长条,尽量长一点,这样吃起来才过瘾,肉条不要太厚,薄一点就可以,切好的肉条盛入碗中,备用
2、准备一块姜,把姜块直接磨成姜末,倒入一些花椒水,搅拌均匀倒进肉条里面,添加少许盐 再放入一些炒熟的花椒颗粒。再放入一些鸡精 、料酒,
3、肉条里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之后将肉条充分的抓拌揉搓,一直抓拌到发粘就行了,
4、往肉条里面添加适量的红薯颗粒淀粉,再放入一些玉米淀粉,红薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1,再放入适量的酵母粉,起到蓬松的作用,之后打进去鸡蛋或者是添加适量的啤酒或者清水,添加的时候边搅拌边添加,一直搅拌到呈现粘稠的状态就可以了
5、起锅烧油,多放入一些油,油温五成热的时候,将肉条一个个的下进去,不要沾在一起,等到微微定型的时候给它扒拉开,一直炸到表面焦黄酥脆盛出。
6、这样炸出来的酥脆,可以直接拿着吃,还可以上锅蒸一蒸,都是特别的好吃,美味好吃的小酥肉就做好了。
1、准备适量的猪肉,不要纯瘦肉,不然吃起来不好吃,先把肉切成肉片,切得薄一点,吃起来口感更好。切好的肉片盛入盘中备用
2、准备一个大白菜,先把白菜的叶子一叶叶的掰下来,先把白菜叶子给洗净,之后将白菜叶子白菜梆子分开,叶子梆子熟的时间不一致,白菜梆子切成块,白菜叶子也切一下。
3、准备一块老豆腐,先把豆腐切成薄片,再切成条,最后切成大小一致的豆腐块。
4、准备一个葱,切成葱花,再准备一块姜,切成姜片,切好放入碗中备用
5、起锅烧油,油热之后放入肉片翻炒,煸炒出里面的油脂,煸炒出肉片的香味,放入葱花姜片爆香,之后放入花椒八角翻炒,再放入一些辣椒粉,不喜欢的也可以不放,再放入适量生抽,少许老抽,之后倒入足量的清水大火烧开
6、完全煮开之后,放入切好的白菜帮子,再放入红薯粉条,把海带丝还有切好的豆腐也都放进来。最后放进一些提前炸好的肉丸,或者一些火锅丸子。翻拌均匀,大火烧开煮5分钟
7、时间到把白菜叶子放进去,大火烧开,煮五分钟,之后添加适量的盐调味,翻炒入味,放入一把葱花,美味好吃的大烩菜就做好了
推荐 【山西猪血灌肠】
猪血灌肠是山西的一道比较具有地方特色的传统小吃。猪血灌肠的主要食材是猪血,也可以搭配豆芽等蔬菜。风味比较独特,是三晋的佳品。猪血灌肠的做法更好吃的就是炒着吃,或者凉拌着吃
1、准备适量的猪血灌肠,先把灌肠切成1公分厚的薄片,不要太厚了,不然吃起来不入味,也不要太薄了,不然容易炒散
2、平底锅多刷一些食用油,油热的时候把猪血灌肠放进,小火慢煎
3、煎到一面微微定型的时候,翻面继续煎另一面,
4、等到两面都煎到酥脆的时候,直接把切好的蒜末给倒进来
5、蒜末七分熟的时候,把煎好的猪血灌肠盛出,美味好吃的蒜蓉煎猪血灌肠就做好了
1、准备一块老豆腐,直接将豆腐捣成豆腐泥,豆腐泥尽量弄得碎一点,这样操作起来比较方便
2、准备一个新鲜的胡萝卜,直接擦成胡萝卜丝,,或者切成胡萝卜丝,再剁得碎一点
3、准备一把小葱切成葱花,再准备一些姜,直接切成姜末,切好放在一边备用
4、准备一块牛肉,将牛肉切成薄片,之后切成细一点的牛肉丝,之后再剁成牛肉末
5、把剁好的牛肉末还有葱花全部放进碗中,把切好的姜末也放进来,再添加盐 花椒面、再放入少许香油搅拌均匀,把胡萝卜丝还有豆腐泥都倒进去。
6、准备一碗玉米面,往玉米面里面添加适量的酵母粉,充分的搅拌均匀,把玉米面倒进肉馅里面,少量多次的添加,边添加边搅拌,一直搅拌到能团成团子就可以
7、揪出一团面团,团成窝窝头的形状,全部弄好放进蒸锅里面,水开上锅蒸25分钟
8、蒸熟之后焖3分钟,打开之后香喷喷的,美味好吃的牛肉窝窝头就做好了
1、准备一些上等的小米,再放入一把大黄米,这样熬出来的小米比较黏糯,放在盆中浸泡,再准备虫草枸杞适量,放入碗中,倒入清水也浸泡,泡好之后的小米虫草枸杞放进砂锅里面熬煮
2、准备两根海参,先把海参简单的给处理一下,里面的白筋给剪几下,内脏也给处理一下
3、小米熬得差不多的时候,往里面添加少许盐 少许白糖,再放入一些高汤,继续调成最小火熬
4、起锅烧油,放入葱姜爆香,之后放入高汤,大火烧开,放入处理干净的海参。往里面添加一勺糖,再放入一勺盐,再放入一些老抽上色,倒入一些料酒去腥。添加一些胡椒粉去腥增香
5、大火烧开,将海参多炖一些时间,这样给海参入一下底味。等到汤汁熬到浓稠的时候,添加一些蚝油,大火收汁,熬好之后放在一边备用
6、小米熬好的时候,盛入碗中,再把煮好的海参放进碗中,美味好吃的小米炖辽参就做好了
1、准备一条鲤鱼,先把鲤鱼给处理一下,鱼鳞刮掉,鱼内脏也给处理一下。处理干净的鲤鱼,在尾部头部各切一刀,之后把腥线给抽出来。
2、鲤鱼比较厚,要给鲤鱼划刀,这样吃起来才容易入味。划刀的时候内部不要切太深了,鲤鱼的两面都要划刀
3、准备适量的葱姜,葱切成葱片,姜也切成姜片,把切好的葱片放进盆中,再添加适量的料酒,再放入胡椒粉 食用盐,
4、把鲤鱼放进盆中,给鲤鱼涂抹一下盆里的料汁,这样鲤鱼才更容易入味。涂抹均匀之后,把葱姜塞进鱼的肚子里面,腌制10分钟
5、准备一把大蒜拍扁,之后剁成蒜末,再准备红椒去籽切成细丝,准备一块姜切成薄片,再切成细丝,再准备洋葱切成细丝,把红椒丝姜丝还有葱丝放进盆中,倒入清水浸泡
6、盆中打进去一个鸡蛋,放进去两勺淀粉,再放进去两勺面粉,倒入适量的清水,边倒边搅拌,一直搅拌成细腻的面糊,
7、取出腌好的鱼,给鱼的身上撒一些干淀粉,这样鲤鱼更容易挂糊,干淀粉弄好之后,给鲤鱼挂上面糊,
8、准备一个小盆,放进少量食用盐,再放入适量的白糖 ,之后倒进去白醋,放在一边备用
9、起锅烧油,油热之后,用勺子往鱼的身上舀入热油,一直淋到鱼表面定型就行了,之后把鱼慢慢地放进油锅里面油炸。用热油不停地浇鱼头和鱼尾
10、等鱼炸到呈现金黄色的时候,把鱼捞出来控油。
11、起锅烧油,油热倒入蒜末,炒出蒜香味后倒入两勺番茄酱,之后把糖醋汁给倒进来。之后不停地搅动,这样可以将白糖化开,大火烧开之后淋入一些水淀粉。等到汤汁变得粘稠起泡的时候关火
12、趁热把做好的糖醋酱淋到鱼的身上,浇淋均匀,撒上葱花白芝麻 放上腌好的三丝,美味好吃的糖醋就做好了
1、准备适量的鲍鱼,先把鲍鱼给处理一下,鲍鱼剪下来,之后把鲍鱼黑色的东西给刷掉,另外鲍鱼的嘴也剪掉
2、处理干净的鲍鱼放进清水里面,彻底的清洗两边,泥沙杂质要清洗干净
3、准备适量的土豆,土豆削皮之后洗净,之后将土豆切成滚刀块,再准备一些大葱切成葱段,姜切成姜片,红辣椒剪成小段
4、起锅烧油,油热倒入葱姜辣椒爆香,炒出香味,放入土豆块,翻炒均匀
5、开始调味,添加盐 鸡精 耗油,再放入胡椒粉去腥增香,适量生抽,柱候酱海鲜酱都放进来一些,最后淋入一些老抽调色,之后倒入清水没过土豆,再添加少许白糖提鲜,大火烧开,中火炖10分钟
6、土豆焖到八成熟的时候打开锅盖,把鲍鱼放进去,继续焖5分钟,鲍鱼是比较容易熟的,不用焖很长的时间
7、鲍鱼焖好之后,开大火收汁,等到汤汁收到差不多的时候,将土豆焖鲍鱼盛入盘中,美味好吃的土豆焖鲍鱼就做好了。
山西十大特色美食
山西十大特色美食如下所示:
1、平遥大碗秃
碗秃是平遥的民间小吃,主要由白面粉 *** ,白面调成糊状,抹在碗底蒸熟,扣出来,切条,备炒,再加上个配菜的,味道精而不腻,滑利爽心,非常好吃。如今碗脱已成为旅游名胜古城平遥的特色风味小吃。
2、豆面饸饹
豆面饸饹是山西特有的一种小吃,除了具有汤清味美、浓香怡人等特点。自古便有“闻香下马、知味停车”,吸引远近顾客之说。
3、山西过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴,属晋菜,它号称“三晋一味”,去晋城此次我必点,它在2018年9月10的时候,“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。
4、黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉,是我们山西著名的传统菜式,也是晋菜,属于榜上有名,被评为“中国菜”山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
5、酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜,属于晋中菜,是晋商庄菜的代表菜,称为晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,去腥去腻而得名。
6、刀削面
别称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
7、太谷饼
太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。
8、浑源凉粉
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃,是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料 *** 而成,浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口,像猪皮冻似的“筋颤”。
9、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻,多食不腻等特点。
10、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳属于晋菜,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状像“笆斗”,民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一,其工艺讲究,口感劲道,熙皇帝朝拜五台山时连连称赞其美味。
山西菜属于什么菜系
山西菜是属于晋菜菜系。晋菜是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。
山西是华夏文明的重要发祥地,早在春秋战国时期,三晋人用自己的智慧和心血,创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼,晋菜自成体系,不断推陈出新。
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